广州誉湾餐饮管理有限公司 香港10年专业甜品培训经验
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欧包是指欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)等等。欧包是欧洲人的主食,外形实而不华,口感韧劲十足,越吃越有滋味;原料皆来自于各种天然的农作物,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等。而软欧是日本在欧包的基础上进行研发的新品种,继承了传统欧包的高纤维、低糖、低油、低脂的口感特点,可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚。与传统的欧包口感偏硬、口味偏寡不同的是,软欧包口感在保留一定嚼劲感的同时,更香软更湿润,更符合亚洲人的口味。在今天,欧包已经火到连喜茶都要开「热麦」门店,奈雪の茶也实行茶+软欧的新型销售模式。湾仔培训学院与时俱进,面包烘焙课程里包含软欧的学习教学,每一款产品都经过精挑细选,迎合市场流行,课程学习强调举一反三,掌握基础面包制作后即可千变万化。黑麦红茶欧包糖粒哈斯卡门贝尔布里欧香芒
发布时间: 2018 Mar 29
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青团是江南地区的传统小吃最近一跃成为新晋网红连人大食堂也售卖青团日销2000个(图片来源:梨视频)想组队去吃青团吗其实在家也可以DIY哦~材料:面皮部分青团预拌粉:200克冷水:180克色拉油:20克 馅料部分咸蛋黄:若干粒猪肉松:100-150克色拉酱:1-2汤匙 步骤:1.冷水倒入青团预拌粉碗里;2.接着把色拉油倒入;3.搅拌均匀至无颗粒状;4.放入蒸锅大火蒸15分钟,手指按压青团胚有回弹即可;5.取出后,晾凉;6.咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒;7.加入肉松以及色拉酱,搅拌均匀以便馅芯容易成团;8.将面团按每个30g,馅料每个20g搓成小团;9.将馅料包入面团内;10.搓成汤圆一样,垫油纸或者在盘内抹一层食用油码入盘中,防止粘黏。待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。青团唯有江南有,也唯有清明前后才有,能吃青团的日子就那么十几天,所以江南人格外珍惜,仿佛只有吃过几颗青团,才算真的进了春天。
发布时间: 2018 Mar 27
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巧克力的前世据历史记载,最早饮用巧克力的是玛雅人。早在公元5世纪,玛雅人就把可可豆捣碎,混合水、辣椒和香料,来回倾倒出大量的泡沫,制作出饮料。玛雅人把制作这种饮料的可可豆看得极为珍贵,一般只能在宗教和结婚仪式中饮用。这种饮料的正式走红,源于16世纪初期的西班牙探险家在墨西哥发现当地国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料,探险家在品尝后将可可豆带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树。后来西班牙人将可可豆磨成粉,从中加入水和糖,经过加热后制成的饮料被称为“巧克力”。不久其制作方法被意大利人学会,并且很快传遍整个欧洲,成为了欧洲皇室的流行饮料。1706年7月,天气实在炎热,康熙皇帝避暑之余,还让武英殿总监造赫世亨向刚从意大利来的传教士要点避暑药。赫世亨不敢怠慢,他听说在遥远的欧洲,巧克力风靡皇室。于是他精心挑选了巧克力献给康熙帝。但在康熙帝眼中,没有药效的巧克力一文不值,因此要求不许再进贡巧克力。就此,中国人与巧克力擦肩而过。而在1847年,英国甜点师约瑟夫·福莱在市场推出固体巧克力;1876年,第一块牛奶巧克力由雀巢公司的丹尼尔·彼得制成;1879年,瑞士人林特发明了巧克力研拌工艺,粗糙的巧克力口感转向丝滑,现代巧克力的雏形就此出现......当英国人用鸦片敲开中国的国门时,西洋货开始席卷中国,同时也伴随着文化的输入,巧克力成为当时弄潮儿的心头好。巧克力的今生众...
发布时间: 2018 Mar 16
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是什么让星空如此迷人?大概是因为它那梦幻的神秘感。当然,烘焙界也不能免俗,由此诞生出了不少以星空为主题的甜点。除了红极一时的星空棒棒糖,湾湾今天要给大家介绍一款星空棉花糖芝士挞。材料:黄油:60g牛奶:60g柠檬汁:5g棉花糖:60g奶油芝士:80g粗粮饼干:140g深黑可可粉:10g白色1mm小糖珠:适量1.将粗粮饼干放入料理机中打成粉末状;2.加入奥利奥,打成均匀的深灰色饼干末;3.加入融化的黄油搅打均匀;4.将混合物倒入8寸塔模并按压均匀;5.冷却至表面变硬,放进预热180℃的烤箱烘焙15分钟左右;6.将棉花糖和奶油芝士加热至半融化状态,再用搅拌器搅拌直至成浓稠的液体状;7.加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀;8.分别倒入4个干净的容器中,比例约为1:2:5:8;9.将较多的两份浆料调成差不多均匀的中蓝色,再往最多的那份浆料中再次滴入蓝色色素,转动搅拌但不搅匀;10.往第二多的浆料中滴入适量红色+蓝色的色素,调成偏红的紫色;11.将最多的那份浆料先呈“S”形一次性缓慢倒入饼底;12.将第二多的那份浆料中加入几滴黑色色素搅拌但不调匀,沿着上一份浆料同样呈“S”形倒入;13.用小勺舀起紫红色浆料,勾勒出细长的“S型”于塔的一半部分;14.接着用最少的那份未调色的浆料,用小勺沾一点,在表面随意滴几个圆润偏小的白点;15.再用1mm左右大小的珠光白小糖珠,随意撒一些在表面;16.最后进冰箱冷藏...
发布时间: 2018 Mar 13
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奥斯卡尘埃落定,《水形物语》包揽4项大奖,《请以你的名字呼唤我》实至名归,《Remember me》感动全场。除了小金人花落谁家,颁奖晚宴也令人瞩目。这场奥斯卡官方晚宴的主厨名叫沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck),执掌奥斯卡晚宴二十四年之久。据他介绍,菜单上会有定制鸡尾酒、T骨嫩草牛排、小金人形烟熏三文鱼、包金巧克力奖杯……看完超想去奥斯卡晚宴上长肉!醒醒,参加奥斯卡是不可能的了,但我们可以去他在上海开的同名餐厅吃奥斯卡晚宴同款哦!餐厅从装修风格到内饰设计,无不洋溢着浓郁的美式风情。值得一提的是,每一道水泥墙柱上,都镌刻着wolfgang曾出版的食谱。拾阶而上的二层露台,不仅可以近距离观赏迪士尼花车巡游,每晚迪士尼城堡的璀璨烟火,成为一道独特的风景线。不过,最令人印象深刻的当属他家享誉全美的披萨。他家披萨好吃的奥秘,在于提前烤制的饼底和不走寻常路的馅料。饼底均为纯手工制作,面团要在冷库里发酵48小时,揉制成饼底后,再放入美国空运来的特制烤炉,而这种特制烤炉,不仅可以用华氏度精确控制温度,烘焙出的饼底,还自带淡淡果木香。饼底烤好后,必须在室温下冷却30秒,才能确保涂抹的柠檬酸奶油酱汁不会稀释分离。最后,铺一层厚约0.1厘米,餐厅独家秘制的烟熏三文鱼薄片,来几勺鱼子酱,这道烟熏三文鱼鱼子酱披萨,才算大功告成。这样烤出来的饼底,薄且酥脆,搭配烟熏三文鱼和酸奶油营造出的...
发布时间: 2018 Mar 7
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最近,《舌尖3》口碑遭遇滑铁卢,但丝毫不影响它的热播,其第一集《器具》就凸显了人和器具,器具和食物的全新关系。节目一经播出,章丘铁锅迅速成为爆款,甚至有人翻墙进厂抢购铁锅。山东章丘以打铁闻名,章丘打铁文化得以传承,全赖当地一批坚持手工打造铁锅的老匠人,铁锅制造分十二道工序,七道热锻,五道冷锻……这就是匠人精神。在日本东京吉祥寺就有一家怀抱匠心的点心店,店名为“小笹”。店面只有3平米,产品只有羊羹和中饼,年收入却高达3亿日元(折合人民币2300多万)。小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。但许多人早上四五点就来排队,赶上节假日会有人凌晨1点来排队,这种现象已经持续了46年。但小笹从没做过广告,也没接受过采访。店面小而朴素,门口也没有停车场,但顾客就是愿意排队来买。羊羹的制作方法其实很简单,就是把红豆煮熟碾碎,和砂糖琼脂混合熬煮,冷却成型即可。但小笹的门庭若市是有原因的,我们来看看他家卖的羊羹。为什么每天限量150个羊羹?这并不是什么饥饿营销。老板稻垣笃子说:“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”限量,是对品质的追求。“一辈子做好一件事,什么事都可以。”对于稻垣笃子来说,所谓秘诀,就是两个字:专注。这,也是小笹羊羹店3平米创造3亿产值的秘诀。而湾湾经常听身边朋友感叹:“这年头赚钱难啊!”“...
发布时间: 2018 Mar 3
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如果被问到喜欢吃哪些甜品,你肯定会想到红丝绒蛋糕、抹茶慕斯这些颜值超高的食物。但严格来说,它们是属于西点,而甜品基本是指代广式糖水。在广州,没几个人是不中意糖水的。街道上随处都可见各式各样的糖水店,要说历史最悠久的糖水店,老广都会第一时间想到百花甜品店。百花甜品店在广州已经有三十一年的历史了,同时也是本湾从小就爱去的糖水店,承载着湾湾满满的童年回忆……百花甜品店最大的特点,在于他密密麻麻的菜单,简直让人选择困难症发作!这样的老店,没有复古的瓷碗,只有摔也摔不坏的塑料碗,但丝毫不影响他们的红火。除了年代感,正宗的口味才是老店长久不衰的根本原因。下班后,挤过人满为患的地铁,拐进安静祥和的老城区,踏上熟悉的旧街巷,随意选一家糖水铺坐下,吃的都是记忆的味道。 相同的语言、相似的背景,广府文化自然而然为港人所接受。时下流行的港式甜品,正是源于广东饮食中传统的“糖水”。不仅秉承着中华应是传统,还糅合了西式文化,体现了香港中西合璧、兼收并蓄的包容开放。这几年,随着满记、许留山等港式甜品品牌的鼓起,港式甜品在内地市场旭日东升。港式甜品的风行,也带来了滥用添加剂、假冒港式甜品的不法商家。更有甚者用双皮奶粉做出来的山寨货,表面光滑,带点甜味,口感像果冻一样。既没有皱皱的奶皮,更丢失了那份香甜醇厚的口感。而湾仔甜品培训学院,是香港注册公司,专注餐饮教学15年经验,产品经得起挑剔,口碑得到一致认...
发布时间: 2018 Feb 27
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最近,95后也加入被催婚一族,家住贵州农村的"95后"男青年王文还没到家,母亲安排的相亲日程已排满了整个假期。过年回家,不仅要忍受爸妈的催婚,当然还少不了七大姑八大姨的拷问。所以过年的意义是——我们:等了一年,终于可以收利是了;亲戚:忍了一年,终于可以问你问题了。每一年,我们都会吐槽亲戚问的问题↓期末考多少分啊?班级排第几名?有没有男/女朋友啊?什么时候结婚?男/女朋友是哪里人?做什么工作?什么时候生小孩啊?打算生多少个?什么时候买楼啊?要买多大的?做什么工作啊?年终奖多少?有没有给你爸妈红包啊?给多少?...现在本湾找到了应对方法用27首歌机智反击亲戚提问让你对答如流参加亲戚问候大会不再怯场这份歌单大家拿去收藏了不谢本湾祝大家新年快乐一夜暴富!想开店创业的同学赶紧来湾仔学习吧湾仔培训学院 助你成功开店让你逢年过节从容碾压亲戚
发布时间: 2018 Feb 25
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